Ensalada de lombarda y aguacate con mayonesa vegana por Pedro Hernández

Ensalada de lombarda y aguacate con mayonesa vegana por Pedro Hernández

Ingredientes:

Media col combarda 4 zanahorias 2 aguacates Un puñado de pasas 70 gr de nueces Orégano Aceite de oliva virgen extra Sal

Para la mayonesa vegana: 60 gr de anacardos 60 gr de nueces de macadamia 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 ml de agua 3 dátiles sin hueso Media cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de zumo de limón 1 pizca de sal

Preparación

1. En una picadora se pican separadamente la col lombarda (sin el tallo blanco central), las zanahorias, las nueces. 2. Se pela y se pican los aguacates. Se mezclan con el resto de ingredientes picados y las pasas. 3. Se añade un poco de sal, orégano y aceite de oliva. 4. Para preparar la mayonesa vegana, se baten todos los ingredientes. 5. Añade la mayonesa a la ensalada y remueve.