Ensalada de lombarda y aguacate con mayonesa vegana por Pedro Hernández

Ensalada de lombarda y aguacate con mayonesa vegana por Pedro Hernández

Ingredientes:

Media col combarda
4 zanahorias
2 aguacates
Un puñado de pasas
70 gr de nueces
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para la mayonesa vegana:
60 gr de anacardos
60 gr de nueces de macadamia
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de agua
3 dátiles sin hueso
Media cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de sal

Preparación

1. En una picadora se pican separadamente la col lombarda (sin el tallo blanco central), las
zanahorias, las nueces.
2. Se pela y se pican los aguacates. Se mezclan con el resto de ingredientes picados y las pasas.
3. Se añade un poco de sal, orégano y aceite de oliva.
4. Para preparar la mayonesa vegana, se baten todos los ingredientes.
5. Añade la mayonesa a la ensalada y remueve.