Ensalada tibia de calabacín con tomate y setas al ajillo (Thermomix)

ENSALADA TIBIA DE CARPACCIO DE CALABACÍN CON TOMATE ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO por Adelina Martín.

Esta receta surge realmente de la unión de dos recetas, pero a mi me gusta mucho porque lo hace un plato muy completo al combinar los vegetales crudos con las setas calientes que nos aportan la mayor parte de las proteínas de este plato y convierten esta ensalada en templada y la hace más apetecible para épocas de frío.

INGREDIENTES:

unas cuantas ramilletes de perejil (sólo las hojas)

2 ajos

200 grs de setas o champiñones

1 guindilla (opcional)

30 grs de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío

una pizca de sal marina

una pizca de pimienta negra recién molida

CARPACCIO

Un calabacín pequeño

Un tomate

sal marina

cúrcuma

pimienta negra recién molida 

semillas de lino

aceite de oliva de primera extracción en frío

Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica.

PREPARACIÓN

Por una parte hacemos las setas al ajillo:

Cortamos las setas en tiras no muy pequeñas y reservamos. 

Vertemos en el vaso de la Thermomix los ajos y el perejil y lo picamos durante 4 segundos a velocidad 5. 

Ponemos la mariposa y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 15 minutos 70º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservamos en el vaso cerrado para que no pierda calor.

Carpaccio:

Cortamos el calabacín con piel en rodajas muy finas y las disponemos sobre una fuente.

Picamos en dados pequeños el tomate y los ponemos sobre el calabación.

Aderezamos el plato con la sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y las semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.

Terminamos de montar el plato con las setas alrededor.

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