Receta de espaguetis de calabacín con pesto de espinacas
Espaguetis de calabacín con pesto de espinacas, nueces y AOVE. Un plato crudivegano, sin gluten y sin cocción, ligero y rápido. Receta fácil paso a paso.
- Preparación
- 30 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
30 min
2 raciones
250 kcal
4 g
12 g
22 g
4 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Estos espaguetis de calabacín con pesto de espinacas son un plato crudivegano, ligero y sin cocción: el calabacín se corta en espirales como si fueran espaguetis y se sirve con un pesto verde de espinacas, nueces y AOVE. Sin gluten y listo en 30 minutos. Receta de Mireia Obradors.
Ingredientes
Para 2 personas:
- 1 calabacín grande
- 100 g de espinacas frescas
- 20-30 g de nueces (o piñones)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 diente de ajo
- 1 puñadito de uvas pasas
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpia y pela el calabacín (si es de cultivo ecológico, puedes dejar la piel).
- Córtalo en forma de espaguetis con la ayuda de un espiralizador.
- Limpia bien las espinacas y escúrrelas.
- Tritura las espinacas con las nueces, el ajo, la sal, la pimienta y el AOVE en la batidora hasta obtener un pesto.
- Sirve los espaguetis de calabacín, añade el pesto y decora con unas nueces (o piñones) y uvas pasas.
Por qué es un plato saludable
- Calabacín: muy bajo en calorías y con agua y fibra; en crudo conserva todos sus nutrientes y aporta esa textura de pasta sin harinas.
- Espinacas: ricas en folato, hierro vegetal y antioxidantes; en pesto se aprovechan crudas.
- Nueces (o piñones): suman grasas saludables, incluidos omega-3, y un punto cremoso al pesto.
- AOVE: grasa monoinsaturada y polifenoles que ayudan a absorber mejor los nutrientes de las verduras.
¿Se comen crudos los espaguetis de calabacín?
Sí. Es un plato crudivegano: el calabacín se sirve crudo, espiralizado, sin cocción, así que conserva todos sus nutrientes y una textura crujiente. Si lo prefieres más tierno, puedes saltearlo un par de minutos en la sartén, pero entonces deja de ser una receta cruda.
¿Puedo prepararlos con antelación?
El calabacín espiralizado suelta agua con el tiempo, así que lo ideal es cortarlo y aliñarlo justo antes de comer. El pesto sí puedes tenerlo hecho con antelación y guardarlo en la nevera en un tarro cerrado un par de días; cubre la superficie con un hilo de aceite para que no se oxide. Si te gustan las pastas de verdura, prueba también estos tallarines de calabacín.
