Ideas veganas y saludables para el menú navideño

Estas ideas veganas y saludables para el menú navideño te ayudan a montar una mesa festiva cuidándote, sin renunciar al sabor: falafel, currys, ensaladas y dulces sin azúcar refinado. Para los postres, te enlazo también mi turrón de Suchard al estilo anticáncer y unas galletas de jengibre y canela.

Falafel de boniato con salsa de Tahini

Menú:

1. Falafel de Boniato y salsa de tahini

2. Ensalada de pimientos asados

3. Curry de verduras del sudeste asiático

4. Ensalada de quinoa

5. Guacamole

6. Verduras al horno

7. Postres: Turrón de chocolate, Turrón blando, Galletas de jengibre sin gluten.

• 1 boniato
• 1/2 taza harina de garbanzo
• ramitas perejil y cilantro fresco
• 1 ajo picado finito
• 1/2 cda comino
• 1/2 cda pimentón
• 1/2 cda cúrcuma
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca sal
• 1 pizca semillas de sésamo
• 1 cda aceite (virgen extra)
• 2 cda soperas tahini

1. Cocinar al vapor o al horno los boniatos hasta que se ablanden. Deja enfriar y pela. Reserva.

2. En un procesador de alimentos tipo Vitamix o Thermomix mezcla todos los ingredientes hasta que se integren todos en la masa. 

3. Haz bolitas del tamaño de una nuez con las manos, reboza en sésamo (puedes usar sésamo negro y blanco para darle un aspecto más espectacular ) 

4. Hornea 10 minutos a 180 grados

Curry de verduras del sudeste asiático

Esta receta se parece muchísimo a los curris que tomé en Tailandia

• 2 cebollas grandes
• 1 trozo de jengibre de 5 cm
• 1/2 cabeza de ajos pelados
• 2 guindillas secas
• 25 gr cilantro en hoja
• 2 limón (ralladura)
• 250 gr aceite de oliva (virgen extra)
• 1 y 1/2 cda cominos molidos
• 1/2 cda cilantro en grano
• 1 cda cúrcuma
• pimienta negra al gusto
• sal

1. Se meten  todos los ingredientes de la pasta en una batidora potente, tipo vitamix o termomix para triturar y hacer una pasta.

2. Una vez triturado se obtiene una pasta fina que se puede guardar en el frigo unos días antes de usarlos o también se puede congelar. 

Curry de verduras

• 500 gr pasta de curry
• 250 ml leche de coco
• 1 kg verduras troceadas

1. Fríe 500g de la pasta de curry en un cazo grande a fuego bajo durante 5-10 minutos.

2. Vierte la leche de coco en la sartén y añade la verdura troceada, por ejemplo: calabaza, cebolla, boniato en cubos, pimiento rojo o verde, berenjena, calabacín, zanahoria, etc. Cocinar a fuego lento durante media hora. Se pueden echar guisantes o judías verdes en los últimos 5 minutos.

3. Para acompañar: arroz integral basmati o quinoa hervida. Mientras hierves el arroz o quinoa añade unos granos de anís y cardamomo, así será más aromático.

Turrón Blando

• 300 grs almendras crudas
• 150 grs azúcar de coco (en su defecto xilitol, panela o azúcar integral))
• 1 Ralladura de limón

1. Tuesta ligeramente las almendras en el horno, unos 10 minutos a 180 grados. No dejes que se quemen.

2. Pulveriza el azúcar de coco.

3. Tritura las almendras, junto al azúcar y la ralladura hasta que suelte el aceite y se forme una pasta. Puede tardar unos 10 minutos. Necesitas una máquina potente.

4. Cuando la masa esté lista, ponla en un molde (mejor de silicona, pero también te vale un cartón de tetrabrick) pon un peso encima para que coja la forma del turrón y lo dejamos reposar unas 8h. Está increíblemente delicioso.

Galletas de jengibre sin gluten

La receta original es del Blog «Danza de Fogones». Un blog que os recomiendo por sus exquisitas recetas veganas. Acaban de sacar a la venta su primer libro, Cocina Vegana Gourmet que por supuesto ya le he pedido a los Reyes Magos.

• Batidora

• Rodillo

• Corta pasta

• 275 grs harina integral ((he usado espelta))

• 75 grs xilitol o panela o azúcar de coco

• 1 cda bicarbonato

• 1/2 cda sal

• 1 y media cda jengibre molido (o fresca)

• 1/2 cda canela molida

• 1/4 cda clavo molido

• 50 grs aceite de oliva (virgen extra)

• 50 grs bebida vegetal (sin azúcar)

• 50 grs sirope de agave (o miel)

• 1 cda vainilla en polvo (opcional)

1. Mezclar todos los ingredientes y batir con un procesador potente tipo Vitamix o Thermomix.

2. Hacer una bola con la masa. Si la masa queda muy suelta es que necesita más aceite, si queda muy líquida y difícil de manejar es que necesita más harina. Debe quedar una masa fácil de manejar con la que fácilmente puedas hacer una bola. Envuelve en un trapo seco y deja reposar al menos 30 minutos.

3. Divide la masa en varias bolitas y con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta que tenga el grosor de 1 cm. Hunde el cortapasta sobre la masa y separa. Haz tantas figuras como puedas y vuelve a hacer una bola con la masa sobrante. Vuelta a empezar hasta que no quede masa. Con las cantidades indicadas te salen unas 40-50 figuras.

4. Hornea a 180 grados entre 8-10 minutos. Dependiendo del grosor de las galletas.

Turrón de chocolate crujiente y coco

En esta ocasión solo usé frutos secos y cambié el arroz inflado por coco rallado.

• 200 grd  chocolate negro para fundir o al 70% de cacao
• coco rallado
• 1/4 frutos secos crudos o tostados
• 2 cda aceite de coco (virgen extra)

1.  Derrite al baño maria el chocolate.

2.  Añade los frutos secos (y el arroz inflado o el coco rallado) al chocolate fundido. Mezcla bien. Añade el aceite de coco derretido y vuelve a mezclar.

3. Extiende la mezcla en un molde rectangular. Yo tengo uno de silicona platino que se desmolda muy fácil. También puedes usar los tetrabrick de la leche.

4. Deja enfriar al menos 2 horas y listo para degustar.

¿Son recetas difíciles de preparar?

No: están pensadas para ser festivas pero asequibles, sin ingredientes raros, para que cualquiera pueda lucirse en la mesa navideña.

¿Sirven para personas no veganas?

Por supuesto. Son platos sabrosos que gustan a todos y una forma estupenda de sumar más verdura y opciones saludables al menú de fiestas.