Mantecados de coco, canela y roscos de vino con AOVE

Estos mantecados de coco y canela veganos y estos roscos de vino con AOVE son dos clásicos navideños hechos más saludables: sin azúcar refinado, con aceite de oliva virgen extra en lugar de manteca y endulzados con xilitol. Caseros y para disfrutar con moderación.

Los preparé para Nochebuena y, al llegar a casa de mis padres, mi abuela me sorprendió con unos roscos de vino ¡con harina integral de espelta y sin azúcar! Para los dos usamos un aceite de oliva virgen extra delicioso, producido en Jaén seleccionando con mimo las aceitunas. Los tienes junto al resto de dulces navideños saludables del blog.

Mantecados de coco y canela

Ingredientes

• 200 g de almendra cruda (+ 20 g picada para decorar)
• 100 g de coco rallado
• 2 cucharadas de AOVE Spirito Santo
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen extra (si no tienes, pon más AOVE)
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla en polvo

Preparación

1. Pica 20 g de almendras en trocitos pequeños y reserva.
2. Tritura los 200 g de almendra hasta hacerla harina (el vaso debe estar muy seco).
3. Mezcla la almendra molida, el coco rallado, los aceites, la canela y la vainilla hasta obtener una masa pegajosa pero manejable.
4. Dale forma con las manos, apretando bien para que expulsen el aceite. Envuélvelos en papel, guárdalos en la nevera y sácalos unos 15 minutos antes de degustar.

Roscos de vino con AOVE Spirito Santo

Ingredientes

• 300 g de harina integral de espelta
• 40 g de semillas de sésamo
• 70 g de xilitol
• 100 ml de AOVE Spirito Santo
• 1 cucharada de granos de anís
• 120 ml de vino dulce o semidulce

Preparación

1. Mezcla el vino y el aceite en un bol y reserva.
2. Mezcla la harina, el sésamo y el anís. Añade los líquidos y amasa hasta formar una bola.
3. Coloca la masa entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta 1-1,5 cm de grosor. Forma los roscos con un cortapastas grande y otro pequeño y colócalos en la bandeja.
4. Hornea con el horno precalentado a 180 ºC, con calor arriba y abajo, unos 12 minutos.
5. Mientras se hornean, tritura el xilitol hasta dejarlo como azúcar glas y, cuando saques los roscos templados, rebózalos para darles el aspecto nevado.

Por qué son una mejor opción

• Se endulzan con xilitol, sin azúcar refinado.
• Llevan AOVE en lugar de manteca: grasas más saludables.
• Los mantecados son veganos y sin gluten; los roscos usan espelta integral, menos refinada.

Si te gustan los dulces de almendra, prueba también este mazapán vegano sin azúcar.

¿Los mantecados son sin gluten?

Sí. Se hacen con almendra molida y coco rallado, sin harina de trigo, así que son aptos para celíacos. Los roscos de vino, en cambio, llevan harina de espelta, que sí contiene gluten.

¿Puedo hacerlos sin xilitol?

Sí. Puedes sustituirlo por azúcar de coco o azúcar integral de caña en la misma cantidad. El xilitol tiene la ventaja de elevar menos la glucosa y queda muy fino al triturarlo para el rebozado de los roscos.

¿Con qué puedo sustituir el vino de los roscos?

Tradicionalmente se usa vino dulce, pero puedes emplear un mosto o un vino sin alcohol si prefieres evitarlo. La textura quedará muy parecida; ajusta la harina si la masa queda demasiado húmeda.