Muffins de pera y canela: ricos y sanos

Esta tarde tenía invitados para merendar y peras maduras en el frutero… así que, inventando, salieron estos muffins de pera y canela: esponjosos, jugosos, sin azúcar refinado y con opción vegana. Un dulce casero para desayuno o merienda que gusta a toda la familia.

Ingredientes (para 12 muffins)

• 2 peras conferencia maduras
• Zumo de ½ limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de harina integral (he usado de espelta)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos (o 2 cucharadas de semillas de lino mezcladas con 2 de agua, reposadas 30 minutos, para la versión vegana)
• 1 pizca de sal
• 50 g de xilitol, azúcar integral o azúcar de coco

Preparación

1. Pica muy finas las peras y rocíalas con el zumo de limón. Reserva. (Thermomix: 5 s / vel 5.)
2. Monta los huevos con el endulzante hasta lograr una masa esponjosa (o, para la versión vegana, las semillas de lino hidratadas con el endulzante). (Thermomix: con la mariposa, 6 min / vel 3 / 37 ºC y repite otros 6 min.) Yo he usado lino en vez de huevo y el resultado es excelente.
3. Añade el aceite muy poco a poco, mezclando con varillas para que no se baje la mezcla. (Thermomix: vel 3, incorporando el aceite en hilo.)
4. Incorpora la harina, la sal, la canela y el bicarbonato con movimientos envolventes. Añade la pera y mezcla. (Thermomix: retira la mariposa, añade el resto y programa 30 s / vel 3.)
5. Reparte la masa en moldes individuales sin llenarlos del todo (para que no se desborden). Yo uso moldes de silicona platino.
6. Hornea a 200 ºC unos 20 minutos. ¡Listas para disfrutar!

Por qué son unos muffins más saludables

• Se endulzan con la pera madura y un poco de endulzante de bajo impacto, sin azúcar refinado.
• Con harina integral, aportan más fibra que los muffins clásicos.
• La versión con lino los hace veganos y suma omega-3 vegetal.

¿Puedo usar otra fruta?

Sí: la manzana es la sustituta natural de la pera y queda igual de jugosa. El plátano o los frutos rojos también funcionan muy bien.

¿Cómo se conservan?

Aguantan 3 días a temperatura ambiente bien tapados y se congelan perfectamente. Descongela a temperatura ambiente o con un golpe de microondas.