Pisto con lentejas: plato completo

Hoy he comprado unas verduras muy frescas y riquísimas en Pizarra a los agricultores del Valle del Guadalhorce https://www.guadalhorceecologico.es y he aprovechado para hacer pisto al que le he añadido lentejas, con el resultado de un plato delicioso, muy nutritivo y con muchos alimentos anticáncer.

Ingredientes* para 4 personas:

1 berenjena

1 calabacín

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

3 tomates maduros (he usado “huevo de toro”) triturados

25g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sirope de agave

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra molida

100g de lentejas pardina

1 hoja de alga kombu

Preparación

1. En una olla cocemos en agua las lentejas junto al alga kombu durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.

2. Trituramos el tomate y reservamos (5sg vel.5 con Thermomix)

3. Troceamos la berenjena y el calabacín con su piel. Troceamos el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Con thermomix 4sg vel.5

4. Sofreimos en aceite de oliva todas las verduras, salvo el tomate, 10 minutos a fuego medio. Con thermomix programamos 10 minutos/100/vel cuchara/giro a la izquierda.

5. Añadimos el tomate y el sirope de agave y cocinamos 20 minutos a fuego medio. Con thermomix programamos 20 minutos/100/vel cuchara/giro a la izquierda.

6. En el último minuto añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.

7. En un bol mezclamos el pisto, las lentejas y las algas troceadas

8. Dejamos reposar unos minutos y servimos

*Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica