Risotto de Calabaza Vegano
Hoy ha tocado arrocito en casa y ha quedado muy rico y cremoso. La receta original lleva mantequilla y queso curado…
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten · Sin lácteos
15 min
30 min
4 raciones
420 kcal
8 g
72 g
11 g
5 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Este risotto de calabaza vegano queda igual de cremoso que el clásico, pero sin lácteos: cambiamos la mantequilla por aceite de oliva virgen extra y el queso por levadura nutricional (o un poco de queso al servir, si lo prefieres). Reconfortante, de temporada y muy fácil.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 300 g de calabaza en trozos
- 3 cucharadas de AOVE
- 1/2 vaso de vino blanco
- 350 g de arroz integral de grano redondo o basmati
- 700 ml de caldo de verduras
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Prepara el caldo de verduras: cuece 1 litro y medio de agua con unos 500 g de verduras variadas (cebolla, ajo, apio, hinojo, tomate, laurel, perejil, zanahoria y calabaza) durante 45 minutos. (Puedes usar caldo ya hecho para ir más rápido.)
- En una sartén, calienta el aceite y añade la calabaza y la cebolla picadas en trozos pequeños. Cuando se ablanden, añade el vino y cocina 1 minuto. Incorpora el arroz y remueve bien unos 2 minutos.
- Añade el caldo de verduras caliente sobre el arroz y las verduras y cocina unos 25 minutos (dependerá del tipo de arroz).
- Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Antes de servir, añade levadura nutricional o un poco de queso rallado. Sirve enseguida.
Por qué es una buena opción
- La calabaza aporta betacarotenos antioxidantes y una textura cremosa natural.
- Usamos AOVE en lugar de mantequilla: grasas más saludables.
- El arroz integral suma fibra y sacia más que el arroz blanco.
- Con levadura nutricional queda sabroso y 100 % vegano, sin lácteos.
¿Cómo se consigue un risotto cremoso sin queso ni mantequilla?
La cremosidad real viene del almidón que suelta el arroz al cocerse removiendo con el caldo caliente. El aceite de oliva y la calabaza triturada por el propio movimiento aportan untuosidad, y la levadura nutricional da el punto «quesero» sin lácteos.
¿Qué arroz es mejor para el risotto?
Lo tradicional es un arroz de grano redondo, que suelta más almidón. Aquí usamos integral de grano redondo o basmati para sumar fibra; solo ten en cuenta que el integral necesita algo más de caldo y de tiempo de cocción.
¿Puedo hacerlo sin vino?
Sí. El vino aporta acidez y aroma, pero puedes sustituirlo por un poco más de caldo con unas gotas de zumo de limón o de vinagre suave. El resultado será igual de cremoso.
