Tosta Tricolor por Montse Cuesta

Esta tosta tricolor es un bocado vegano, vistoso y lleno de sabor: pan integral de escanda con una base de aguacate y, encima, berenjena a la plancha, pimiento rojo asado y setas. Una receta sencilla que entra por los ojos. Nos la envía Montse Cuesta desde Gijón.

Ingredientes

Para 2 tostas:

• 2 rebanadas de pan integral de escanda
• 1 aguacate
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Unas setas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Cuece el pimiento rojo al vapor unos 8 minutos y retírale la piel.
2. Haz a la plancha, con un poco de aceite de oliva, unas rebanadas de berenjena y las setas.
3. Tritura el aguacate con un tenedor y resérvalo.
4. Sobre las rebanadas de pan de escanda calientes, unta el aguacate en la base y monta encima la berenjena, el pimiento y otra rebanada de berenjena.
5. Decora la tosta con las setas y sírvela.

Por qué es un plato saludable

• Aguacate: aporta grasas monoinsaturadas saludables, fibra y vitamina E, y sustituye con ventaja a la mantequilla.
• Berenjena y pimiento: suman fibra, antioxidantes y mucho color con muy pocas calorías.
• Setas: bajas en calorías, con fibra y minerales, y un sabor que da cuerpo a la tosta.
• Pan integral de escanda: un cereal antiguo que aporta fibra y un índice glucémico más bajo que el pan blanco.

¿Puedo hacerla sin gluten?

La receta original usa pan de escanda, una variedad de trigo antiguo que sí contiene gluten. Para una versión sin gluten, monta los mismos ingredientes sobre una rebanada de pan sin gluten o sobre una tortita de maíz o de trigo sarraceno. El relleno —aguacate, berenjena, pimiento y setas— no lleva gluten.

¿Se puede tomar fría o de un día para otro?

Está más rica recién hecha, con el pan caliente y crujiente y las verduras templadas. Si necesitas adelantarla, asa las verduras y guárdalas en la nevera, y monta la tosta justo antes de comer; añade el aguacate al final para que no se oxide.