Spaghetti integrales con carbonara vegana y espárragos verdes

Hoy os traigo un sustituto saludable de los clásicos spaghetti a la carbonara: spaghetti integrales con una carbonara vegana de frutos secos y patata, con un salteado de espárragos. Sin lácteos, cremosa y nos ha encantado en casa.

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de spaghetti integrales

Para la salsa

• 1/2 taza de frutos secos crudos (anacardos, nueces o almendras)
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de hierbas aromáticas (perejil, orégano, albahaca…)
• 1 pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Para el salteado

• 1 manojo de espárragos
• AOVE

Preparación

1. Cuece la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del fabricante. Cuela y reserva.
2. Tritura los frutos secos hasta obtener una harina y reserva.
3. Hierve la patata (con piel) y la cebolla unos 10 minutos. Cuela y reserva el agua de cocción.
4. Tritura los frutos secos con la patata, la cebolla, las aromáticas y las especias, añadiendo parte del caldo reservado hasta lograr el espesor deseado. Ya tienes la carbonara vegana.
5. Saltea los espárragos troceados en una sartén con un chorrito de AOVE.
6. Mezcla los spaghetti con la salsa y añade los espárragos.

Por qué es una mejor opción

• Sin lácteos ni huevo: la cremosidad viene de los frutos secos y la patata.
• Los frutos secos aportan grasas saludables y proteína vegetal.
• Con pasta integral y espárragos, suma fibra y es un plato completo y saciante.

¿Cómo queda cremosa sin nata ni huevo?

El secreto es triturar frutos secos remojados con patata cocida y un poco de su caldo: se forma una salsa untuosa y cremosa, parecida a la carbonara clásica, pero 100 % vegetal. Ajusta el caldo hasta el espesor que más te guste.

¿Qué frutos secos van mejor?

Los anacardos dan la textura más cremosa y un sabor suave; las nueces y las almendras también funcionan y aportan más carácter. Si puedes, déjalos en remojo un par de horas para que trituren mejor.

¿Puedo hacerla sin gluten?

Sí. Usa pasta sin gluten (de legumbres, maíz o arroz integral). La salsa carbonara vegana ya es sin gluten de forma natural.