Azukis con arroz integral y zanahoria

Hoy os traigo una receta de inspiración macrobiótica: azukis con arroz integral y zanahoria. Las azukis son unas legumbres rojizas típicas de Japón, conocidas popularmente como «la soja roja». Son ricas en fibra —por lo que ayudan a regular la glucemia— y en proteínas, minerales y oligoelementos.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 100 g de judías azuki (remojadas 8 horas)
• 100 g de arroz integral
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de tahín (puré de sésamo)
• Semillas de sésamo
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cuece el azuki en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, añade el arroz y cuece otros 30 minutos (los tiempos son aproximados y dependen del fabricante). Cuela y reserva.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe a fuego lento la cebolla y la hoja de laurel hasta que se poche. Añade la zanahoria, remueve y cocina 5 minutos. Incorpora 1 cucharada de semillas de sésamo, mezcla bien y cocina 2 minutos.
3. Mezcla 1 cucharada de tahín con 2 cucharadas de salsa de soja y añade a la sartén. Remueve y cocina 1 minuto.
4. Añade las azukis y el arroz a las verduras. Mezcla con cuidado para que no se rompan y cocina 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Listo para comer.

¿Qué beneficios tienen las azukis?

Las azukis son legumbres muy digestivas y ricas en fibra, proteína vegetal, hierro y potasio. Su fibra ayuda a regular la glucemia y a cuidar la microbiota intestinal, y combinadas con un cereal como el arroz integral aportan proteína de buena calidad. Son la base de muchos platos de inspiración macrobiótica, como este guiso de judías azuki y mungo.

¿Cómo se cocinan las azukis para que sienten bien?

Conviene remojarlas al menos 8 horas y cocerlas con una tira de alga kombu o una hoja de laurel, que mejoran su digestibilidad. Cuécelas en abundante agua a fuego medio unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Así resultan más ligeras y evitas la sensación de pesadez.

¿Con qué puedo acompañar este plato?

Es un plato completo en sí mismo (legumbre + cereal + verdura), ideal como plato único. Puedes acompañarlo de una ensalada verde, unas hojas de espinaca salteadas o un poco de cúrcuma y jengibre para darle un toque antiinflamatorio (como en este arroz integral con verduritas y tofu a la cúrcuma). Combina muy bien con un chorrito de salsa de soja o tamari al servir.