Azukis con arroz integral y zanahoria

Hoy os traigo una receta de inspiración macrobiótica: azukis con arroz integral y zanahoria. Las azukis son unas legumbres rojizas típicas de Japón, conocidas popularmente como «la soja roja». Son ricas en fibra —por lo que ayudan a regular la glucemia— y en proteínas, minerales y oligoelementos.

Ingredientes

Para 2 personas:

• 100 g de judías azuki (remojadas 8 horas)
• 100 g de arroz integral
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de tahín (puré de sésamo)
• Semillas de sésamo
• 1 hoja de laurel
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Cuece el azuki en abundante agua hirviendo durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, añade el arroz y cuece otros 30 minutos (los tiempos son aproximados y dependen del fabricante). Cuela y reserva.
2. En una sartén con aceite de oliva, sofríe a fuego lento la cebolla y la hoja de laurel hasta que se poche. Añade la zanahoria, remueve y cocina 5 minutos. Incorpora 1 cucharada de semillas de sésamo, mezcla bien y cocina 2 minutos.
3. Mezcla 1 cucharada de tahín con 2 cucharadas de salsa de soja y añade a la sartén. Remueve y cocina 1 minuto.
4. Añade las azukis y el arroz a las verduras. Mezcla con cuidado para que no se rompan y cocina 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Listo para comer.

¿Qué beneficios tienen las azukis?

Las azukis son legumbres muy digestivas y ricas en fibra, proteína vegetal, hierro y potasio. Su fibra ayuda a regular la glucemia y a cuidar la microbiota intestinal, y combinadas con un cereal como el arroz integral aportan proteína de buena calidad. Son la base de muchos platos de inspiración macrobiótica.

¿Cómo se cocinan las azukis para que sienten bien?

Conviene remojarlas al menos 8 horas y cocerlas con una tira de alga kombu o una hoja de laurel, que mejoran su digestibilidad. Cuécelas en abundante agua a fuego medio unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Así resultan más ligeras y evitas la sensación de pesadez.

¿Con qué puedo acompañar este plato?

Es un plato completo en sí mismo (legumbre + cereal + verdura), ideal como plato único. Puedes acompañarlo de una ensalada verde, unas hojas de espinaca salteadas o un poco de cúrcuma y jengibre para darle un toque antiinflamatorio. Combina muy bien con un chorrito de salsa de soja o tamari al servir.