En el cole de mis hijos los lunes toca llevar de merienda «galletas o similar», lo que viene a ser productos procesados cargados de harina, azúcar y grasas hidrogenadas como palma o girasol.
Para intentar que almuercen algo saludable cada lunes, los domingos en casa toca hornear algún dulce «sano»· Muchos domingos hacemos galletas e Iker es el encargado de darles forma con un corta pasta. Hacer galletas con los peques es muy divertido y es una forma simpática de acercarles a la cocina.
Hoy ha tocado Muffins o en castellano nuestras tradicionales y conocidas magdalenas. En esta ocasión las hemos hecho de calabaza, aprovechando una sabrosa calabaza potimarrón que nos regalaron hace unos días.
Ingredientes para 20 magdalenas
– 250 gr. de calabaza
– 3 huevos
– 200 gr. de azúcar integral de caña o xilitol
– 200 gr. de aceite de oliva virgen extra (el más suave es la variedad arbequina)
– 250 gr. de harina integral
– 1 cucharada de bicarbonato
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1/4 cucharadita de nuez moscada
– 50 gr. de uvas pasas
Preparación
-Precalienta el horno a 180º
-Pela la calabaza y troceala. Con ayuda de una trituradora o procesador de alimentos triturala. Reserva.
-Bate los huevos en un bol. Añade el azúcar a los huevos y vuelve a batir.
-Añade el aceite y vuelve a batir.
-Añade la harina, la levadura, sal y las especias. Mezcla muy bien. Añade la calabaza reservada y las pasas y mezcla de nuevo.
– Hornea 25-30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y listas para comer…. Mañana las llevarán Iker y Nacho al cole, pero mientras ya hemos merendado unas cuantas jejeje.
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